Krećemo od jelovnika i posuđa pa tek onda biramo poslužavne alate. Najprije popišemo što se poslužuje: led, pečeno meso, tjestenina, umaci, delikatese ili salate. Zatim uskladimo pribor s veličinom zdjela i tanjura kako bismo izbjegli prolijevanje i grebanje površina.
Za led su najprikladnija klešta za led jer čvrsto hvataju kockice bez klizanja. Korist je higijena i preciznost, osobito kad se led uzima iz zajedničke posude. Rizik je oštećenje tankog stakla ako se klešta spuštaju grubo, pa preporučujemo model s glatkim rubovima i umjerenim pritiskom.
Vilice za pečenje i meso pomažu pri držanju i prenošenju većih komada te pri rezanju na pladnju. Prednost je stabilnost i kontrola nad mesom bez prekomjernog dodirivanja. Rizik je bušenje i ispuštanje sokova kod osjetljivijih komada, pa ubadamo rubno i koristimo ih zajedno s odgovarajućim nožem i daskom.
Žlice za umak i preljev biramo prema gustoći: dublje za rjeđe umake, pliće ili s izljevom za preciznije točenje. Korist je urednije posluživanje i manje kapanja po stolnjaku. Rizik je zaprljanje rubova posude, pa nakon točenja kratko oslonimo žlicu na rub ili koristimo podložak za pribor.
Poslužavne žlice s prorezima dobre su za povrće, masline ili salate kad želimo da se tekućina ocijedi. Prednost je da se na tanjur prenosi manje salamure ili ulja. Rizik je da sitni komadi propadnu kroz proreze, pa za sitno sjeckane priloge uzimamo finiji prorez ili punu poslužavnu žlicu.
Žlice za tjesteninu s "zubima" hvataju duge niti i olakšavaju porcioniranje bez klizanja. Korist je brže i urednije posluživanje, osobito kad se tjestenina miješa u umaku. Rizik je prskanje kod prepunjavanja, pa radije radimo manje porcije i kratko ocijedimo iznad posude.
Pinzete za posluživanje korisne su za sitne zalogaje, listiće začinskog bilja i precizno slaganje na pladnju. Prednost je kontrola i uredan izgled, uz manji kontakt rukama. Rizik je klizanje glatkih komada, pa biramo pinzetu s nazubljenim vrhom ili koristimo kratke, sigurnije pokrete iznad posude.
Žlice za kavijar i delikatese biramo pažljivo zbog okusa i osjetljivih namirnica. Prednost materijala koji ne prenosi strane okuse i ne reagira s hranom, poput bisera, roga, plastike za hranu ili posebnih nehrđajućih legura namijenjenih delikatesama. Rizik je ogrebotine i zadržavanje mirisa, pa ih peremo nježno i odvojeno od jače aromatičnih ostataka.
Kod materijala poslužavnih pribora najčešće biramo između nehrđajućeg čelika, drva, silikona i plastike za hranu. Čelik je izdržljiv i jednostavan za održavanje, drvo je ugodno u ruci, silikon štiti neljepljive premaze, a plastika može biti lagana za veće pladnjeve. Rizici su korozija kod lošijeg čelika, upijanje mirisa kod drva te deformacije kod nekvalitetne plastike, pa provjeravamo oznake i preporuke proizvođača.